第69章酸菜鱼出炉
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待这乳白色的鱼汤沸腾之后,往里头加入先前炒好的酸菜,再放适量的食盐和白糖提鲜。 继续保持大火,让这鱼汤保持最高温度,接着快速把腌制好的鱼片放入汤中,煮上半分钟即可。 因为腌制鱼片的时候加入了蛋清,所以遇热之后能快速将鱼片的水分锁住,从而保持了鱼rou的鲜嫩。 本来1般情况下,滑鱼片只需要煮上2十来秒就行了,但因为李雪梅的刀工不是特别理想,所以得多煮上十来秒。 时间1到,立马把锅从灶台上移开,防止再煮下去,鱼片会变烂。 往这酸菜鱼上放适量的花椒粒、干辣椒段、蒜末,以及少许芝麻。接着另起1锅,烧点热油,少量多次将热油泼在这些香料上。 被这guntang的热油1淋,伴随着腾腾白气,香料们随即散发出了浓郁的香气。 就这样,酸辣鲜香、美味可口的酸菜鱼,便轻轻松松地做好了。 本来按计划,剩下的鱼应该拿来做红烧鱼块。 但因为这条草鱼有好几斤重,刚刚那锅酸菜鱼的分量又有点大,担心再来个红烧鱼的话,今天不能把所有鱼rou都吃完,会造成不必要的浪费。 6乔乔干脆临时改为了香酥炸鱼块,毕竟在没有冰箱的情况下,炸干了水份的鱼块,也能在常温下放个两3天不变质。 反正在这个时代,不能说你想吃什么就吃什么,还是得考虑实际情况,根据食物的可保存状态做调整。